Suši gaminimas

Iš pirmo žvilgsnio paprastas, nesudėtingas receptas. Tačiau taip nėra. Suši ingridientų čia neminėsiu, nes jų galima rasti, kad ir delfi.lt. Pats mėginau pasigaminti šį kelių tūkstančių metų senumo japonų patiekalą. Į ką reikėtų atkreipti dėmesį gaminant suši, arba kitaip tariant, ką aš daryčiau kitaip?

Pirmiausia, ryžiai. Nuo ryžių priklausys didžioji patiekalo skonio dalis. Būtinai tik trumpagrūdžiai, specialūs skirti gaminti suši. Šį kartą pasirinkau “Skanėja” kibius ryžius. Jie tinka. Juos viriau ne pagal receptą, nurodytą ant įpakavimo, o papildomai mirkiau vandenyje, rėmiausi receptu, kurį gavau iš NG omnitel.gurmanai. Galbūt vis dėlto reikėtų laikytis ant įpakavimo nurodyto recepto ir ryžių nemirkyti. Labai svarbu tinkamai paruošti suši padažą, manau, kad man jis gavosi geras.

Man nepatiko jūros dumbliai, kuriuos pirkau Maxima parduotuvėje. Per intensyvus kvapas. Galbūt reikėtų palaukti kol ryžiai visiškai atšals ir išgaruos vanduo, kuris per daug sudrėkina lapus.

Taip pat labai svarbu, kas bus dedama į vidų. Naudojau krabų lazdeles, avokadą ir agurką. To tikrai neužtenka. Skonis gaunasi prėskas, neįdomus. Reikėtų nepagailėti pinigų tikriems ikrams, kad sušis įgautų sūrumo. Dirbtiniai ikrai netinka, jie be skonio. Skoniui paaštrinti verta nusipirkti vasabi krienų. Taip pat papildomai skonio duotų sūdyti agurkai.

Mėginsiu kitą kartą kruopščiau paruošti ryžius bei parinkti geresnius ingridientus. Skanaus!

Gavau keletą patarimų ir pastabų dėl suši. Ačiū CinCas ir omnitel.gurmanai:

1. ryzhius imk _ne_ skanejos. patariu tikrai tikrai.
2. jei nepatinka mirkyti gali ryzhius perplauni ir palikti sietelyje pusei valandos nusauseti.
3. vandens imi mazhdaug dvigubai (priklauso nuo ryzhiu).
4. naudok majoneza (jei nepirksi japonishko majonezo, tia panashiausias i ji yra helmans, atrodo, bet tai jis toli grazhu ne tas pats kas japonishkas).
5. vandens jokiu budu neturi likti kai vynioji sushi, ryzhiai turi btuti lipnus, bet ne gleiveti. tai ir nori nesushlaps taip greitai.
6. nebutina tu ikru naudoti. yra ir kitu tikrai skaniu sushi. kar ir su lashisha, rukyta arba ne.
7. sushi tikrai ne keliu tukstantmechiu senumo reikalas

 

Atnaujinta 2007 07 12

Vakar ragavau suši Miyako restorane, įsitikinau, kad ryžiai turi ypatingą svarbą ruošiant suši. Įtariu, kad geram suši paruošti Skanėjos kibūs ryžiai netinka. Man tą ir rekomendavo CinCas. Reikia specialių ryžių, kuriuos galima įsigyti specialiose prieskonių parduotuvėse. Skanėjos kibūs ryžiai būna gleivėti. O suši ryžiai turi būti tik kibūs.

Papildymas 2008 01 02

Pasikartosiu: geri ryžiai svarbiausia. Skonio studijoje, parduotuvė, esanti Basanavičiaus 18, Vilniuje, pirkau Diamond suši ryžių, 1 kg kaina 11 Lt, nemažai, tačiau suši skonis fantastiškas. Ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:1,4 1:1,3 gavosi per mažai vandens, reikėjo dapilti, o 1:1,5 perdaug.